Dal Forno Valpolicella Superiore 2012

Il Valpolicella di Dal Forno è un vino che si distingue dalla moltitudine dei suoi affini per la particolare metodologia con cui viene prodotto. Di fatto, vengono seguiti fedelmente gli stessi criteri qualitativi e procedurali che adottati per l’Amarone. Basti solamente pensare che, a partire dall’annata 2002, tutte le uve che confluiscono nel Valpolicella subiscono un lieve quanto benefico processo di appassimento della durata di circa un mese e mezzo. Questo permette di raggiungere un equilibrio ottimale fra concentrazione organolettica e freschezza olfattiva.

Ne esce un vino con un’intensità aromatica fuori dalla norma per la categoria in cui storicamente si colloca.

Il Valpolicella presenta note di mirtillo, mora, ciliegia e cioccolato che emergono gradualmente a man mano che il vino si ossigena. I potenti tannini, che costituiscono l’ossatura di questo prodotto, sono in perfetta simbiosi con gli aromi vellutati di spezie dolci e di confettura che avvolgono il palato e ne esaltano i sensi.

Inutile dire che il tempo non può far altro che giovare ad un vino così estremamente fresco e fruttato.