Vinificazione
Le uve selezionate per 107 q.li sono state raccolte il 17 settembre. La fermentazione si è sviluppata in maniera regolare ad una temperatura intorno ai 32°-33°C. I rimontaggi si sono succeduti delicatamente per tutta la fermentazione. La macerazione è stata allungata fino a 30 giorni. Dopo la svinatura di 75 hl si è proceduto ad effettuare la fermentazione malolattica interamente in barriques di rovere di Allier il 60% delle quali nuove.Affinamento
Durante il mese di Gennaio ‘02 a malolattica ultimata, il vino è stato travasato ed assemblato, dopodichè è ritornato nelle barriques. Il 12 Giugno 2003 il vino è passato in bottiglia ottenendo n. 8.920 bordolesi e n. 250 magnum.
Dati analitici
Acidità totale: 4,70
Acidità volatile: 0,39
pH: 3,74
Alcol: 13,80
Estratto secco: 32,30
U.V.280: 73,00
L’Apparita è un vino culto sin dalla prima annata 1985. E’ un merlot in purezza con una grandissima struttura riconoscibile tra mille per una eleganza veramente sorprendente e ha fatto scoprire il grande terroir di Castello di Ama agli appassionati di tutto il mondo.
Tre Bicchieri Gambero Rosso
Winespectator 91/100
Prodotto inserito in catalogo Monday 01 January, 2007.
