Biondi Santi - Brunello di Montalcino Riserva 1998

Scheda tecnica
Zona di produzione:	Montalcino
Età dei vigneti:	superiore ai 25 anni
Composizione del terreno:	terreni ricchi di Galestro di origine eocenica
Esposizione dei vigneti:	sud, sud-est, est, nord-est
Altitudine:	tra i 300 ed i 500 metri
Uve:	Sangiovese grosso 100%
Vendemmia:	fine settembre / primi ottobre 1998
Maturazione:	3 anni in botti di rovere di Slavonia
Affinamento in bottiglia:	minimo 6 mesi

Caratteristiche organolettiche
Colore:	rubino intenso, brillante
Profumo:	intenso, con sfumature di vaniglia e rosa appassita
Sapore:	armonioso, ben strutturato, caldo, sapido e persistente, giusto equilibrio tra tannini e acidità
Longevità:	almeno 50 anni

Analisi chimica all'imbottigliamento
Gradazione alcolica ml/100 ml:	13,79
Zuccheri riduttori g/l:	1,40
Estratto secco totale g/l:	27,75
Acidità totale g/l:	5,93
SO2 totale mg/l:	52

Vino da meditazione
Abbinamento gastronomico:	Carni rosse, formaggi, selvaggina.
Temperatura di servizio:	18° C

Note per la degustazione

Mettere la bottiglia in posizione verticale almeno una settimana prima, in modo da far bene concentrare sul fondo l'eventuale deposito di sostanze coloranti insolubilizzate. Ottime le bottiglie con “picure” molto pronunciata. Stappare e scolmare un poco le bottiglie almeno 8 ore prima della degustazione. Per la mescita porre la bottiglia inclinata nei cestelli appositi.